учёт трафика и статистика

У меня Cisco 36xx , 26xx .
Могу ли я снять статистику ?

Можете. И не только статистику.
Здесь вероятно имелось ввиду статистику по трафику прошедшему через маршрутизатор для целей биллинга.

Ее можно снять с помощью технологий IP accountig, Radius Accounting, NetFlow.